Шоколад для вендинга

Как производится Горячий Шоколад?

Сухой горячий шоколад или, как его чаще называют, растворимый какао-напиток — это не просто измельченный какао-порошок. Его производство — это целая технология, чтобы напиток было легко и быстро приготовить, просто залив порошок горячей водой или молоком.

Вот как его делают, шаг за шагом:

Основные этапы производства

1. Подготовка сырья

Основные ингредиенты:
Какао-порошок: Получают путем измельчения жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-тертого. Используется какао-порошок алкализованный (обработанный щелочью) — он лучше растворяется в воде и имеет более насыщенный вкус.

Сахар: Обычно это мелкий или пудрообразный сахар (сахарная пудра), который быстро растворяется. Часто это основная часть смеси.
Сухое молоко или сливки: Добавляется для создания вкуса "какао с молоком". Это может быть цельное, обезжиренное сухое молоко или сухие сливки.
Эмульгаторы и стабилизаторы: Самый главный компонент — лецитин (чаще соевый). Он не дает частицам какао и сахара слипаться, а также помогает порошку равномерно раствориться в жидкости без образования комочков.
Ароматизаторы: Чаще всего ванилин.
Соль: В небольшом количестве для усиления вкуса.

Другие добавки: Загустители (например, крахмал), витаминные премиксы (если продукт обогащенный).

2. Смешивание (Дозация и Смешение)

Все сухие ингредиенты в точно выверенных пропорциях загружаются в огромные смесители-блендеры. Это герметичные барабаны с лопастями, которые тщательно и очень долго перемешивают все компоненты до получения абсолютно однородной сухой смеси.

3. Агломерация (Ключевой этап для "растворимости")

Это самый важный технологический процесс, который отличает простой какао-порошок от растворимого напитка.

Цель: Сделать частицы порошка пористыми и увеличить их размер, чтобы они легко впитывали жидкость и тонули в ней, а не плавали на поверхности комками.
Процесс: Смесь увлажняют паром или распылением мелкодисперсной воды/раствора. Влажные частицы начинают слипаться, образуя более крупные, пористые гранулы (агломераты). Этот процесс может проходить в тех же смесителях или в специальных агрегатах — агломераторах.

4. Сушка

Получившиеся влажные гранулы отправляют в сушильную установку (обычно распылительную сушилку или сушилку псевдоожиженного слоя). Там под воздействием горячего воздуха влага быстро испаряется, и на выходе получаются сухие, легкие гранулы, которые мы видим в банке.

5. Фасовка

Готовый сухой продукт охлаждают и отправляют на фасовочные автоматы. Его расфасовывают в:

Герметичные пакеты по 1кг или 500гр (часто используется для вендинга)

Стеклянные или пластиковые банки

Ламистированные пакеты (как у "Несквика")

Саше для одноразового использования

Весь процесс происходит в стерильных условиях на автоматизированных линиях.

Чем это отличается от обычного какао-порошка?

Признак	Обычный какао-порошок (натуральный)	Растворимый какао-напиток ("Сухой горячий шоколад")
Состав	100% измельченный какао-жмых.	Смесь какао-порошка, сахара, сухого молока, эмульгаторов, ароматизаторов.
Процесс приготовления	Требует варки или хотя бы взбивания с небольшим количеством горячей воды, а затем добавления молока/воды. Иначе не растворится и будет комковаться.	Растворяется мгновенно в горячей жидкости (воде или молоке) без варки.
Внешний вид	Мелкий, пылеобразный порошок.	Крупные, легкие гранулы.
Вкус	Горьковатый, насыщенный шоколадный.	Сладкий, нежный, молочный.

Краткий вывод:

Сухой горячий шоколад делают путем сложного смешивания какао-порошка, сахара и молочных компонентов с последующей агломерацией и сушкой. Эта технология превращает его в удобный продукт, который не требует варки и растворяется моментально, даря нам привычный с детства вкус.